Jeff Mauro z The Kitchen sdílí užitečné tipy na vaření a chutné sváteční recepty
- Kategorie: Zábava
Je čas na jídlo! Slavný kuchařJeff Maurosdílí užitečné tipy na vaření a nápady na chutné recepty v exkluzivním rozhovoru sMy Weekly.
Tradice rodinných dovolených celebrit
Přečtěte si článekKuchyněhostitel věří, že svátky jsou ideální čas přidat trochu lásky navíc k vašim tradičním jídlům. Když lidé přijdou na sváteční jídlo, očekávají na stole klasická jídla. Dokážu to splnit – jinak se může objevit zvýšený hlas nebo dva – ale dělám změny, které dají pokrmu mírný šmrnc, vysvětlilNás. Například podávejte nejjemnější a nejbohatší bramborovou kaši s přidáním smetanového sýra. Není to velká změna, ale dá pokrmu něco navíc a něco trochu nečekaného, než je obvyklé.
Vítěz 7. sezónyFood Network Staruznává, že zábava může být někdy ohromující pro ty, kteří s vařením začínají. Mauro navrhuje připravit přílohu – což je podle něj skvělý způsob, jak získat v kuchyni sebevědomí. Existuje tolik možností a bez ohledu na úroveň dovedností můžete najít něco, co vám vyhovuje. Začátek by byl hash … což ve skutečnosti vyžaduje nasekat a hodit vše dohromady na pánev. Mám recept na Sweet Potato Skillet Hash, který se snadno spojí při použití kuchyňského robota, jako je Black+Decker MultiPrep Slice ‘N Dice. Kromě sekání je nejtěžší na tomto pokrmu nejíst ho při vaření. (Recept níže)
Celebrity v kuchyni: Hvězdy, které rády vaří!
Přečtěte si článekPřidání k zábavě,Sendvičový králhostitel věří, že při přípravách na dovolenou existuje prostor pro zábavu každého, včetně vašich nejmenších. Ráda vařím se svým synem a existuje spousta prací, se kterými mohou ti malí asistovat. Měření (s dvojitou kontrolou dospělou osobou), míchání, tvarování těsta a pravděpodobně jedna z nejdůležitějších prací, ochutnávání!
Pokud jste připoutáni časem, rodák z Chicaga říká, že je v pořádku kupovat hotové pokrmy. Vzhledem k tomu, že dezerty mohou být těžké, najděte si opravdu skvělou pekárnu a kupte si sušenky a dorty, které plánujete podávat. Budou vynikající a ušetří spoustu času při přípravě zbytku jídla.
Pro ty, kteří se baví s omezeným rozpočtem, profesionální gurmán navrhuje vynechat formální večeři. Aplikace jsou většinou stejně oblíbenou součástí jídla, takže si naplánujte podávání různých svačin, které lze nastavit a doplnit. Druhou možností je vytvořit bufet – můžete vytvořit tři až čtyři jídla, která po seskupení vypadají působivě.
A aby párty mohla začít, šéfkuchař Pork & Mindy’s v Chicagu rád podává svým hostům jednoduchý, ale lahodný nápoj pro dospělé. Miluji rychlý dvousložkový koktejl z šampaňského, který nabízím hostům hned, když vejdou. Pěkné suché šampaňské s uncí bezového likéru. Dodal, že to opravdu smáčí píšťalku.
Hvězdy – jsou jako my!
Přečtěte si článekPokud jde o Maurovu dovolenou, říká hvězdaNásna Štědrý den, je to všechno o sedmi rybách a mořských plodech, ale letos pořádám Štědrý den a rozhodl jsem se, že uspořádám celoamerické Vánoce! Smažené kuře na podmáslí, smetanový Mac & Cheese, Giant Bone-In Ribeyes, bramborová kaše mojí mámy a spousta, spousta koláčů a zmrzliny. Všichni. Vůle. Získat. Váha, řekl napůl žertem.
Podívejte se na nápady na slavnostní recept Jeffa Maura níže:
Klobásový chléb babičky Kay:
2 lžíce olivového oleje, plus další na potírání
1 lb. sladké italské klobásy, vyjmuté ze střeva
4 unce. feferonky, nakrájené na čtverečky
4 unce. genovský salám nakrájíme na tenké plátky a nakrájíme na čtverečky
8 uncí. strouhaná mozzarella
1 1/2 bochníků zmrazeného nebo čerstvého těsta na pizzu, jako je Rhodos, rozmražené
Předehřejte troubu na 340 stupňů. Přidejte olivový olej na středně vysokou pánev na středně vysokou teplotu a opékejte klobásy do hněda, 12 až 15 minut. Klobásu vychladíme, děrovanou lžící přendáme do mísy a smícháme s feferonkami a salámem. Rukama vmícháme mozzarellu.
Těsto rozválejte na dva dlouhé ovály. Z těsta odkrojte koncové kousky, které si schovejte na později, abyste mohli vyrobit mini klobásové chleby. Vršek a spodek těsta potřeme olivovým olejem a klobásovou směs rozdělíme mezi dva bochníky. Těsto přeložte jako kalzón a po stranách propíchněte vidličkou otvory, aby se uvolnila pára. Pečte na povrchu do světle hnědé barvy, 20 až 25 minut. Výtěžek: Dva 12palcové bochníky.
Tlakový hrnec Sunday Gravy
1 lb steak z vepřové plec, ochucený solí a pepřem
4 články horké italské klobásy, nakrájené na malé porce
1 malá cibule, nakrájená na kostičky
4 stroužky česneku, nasekané
1 lžíce sušeného italského koření
1 lžíce rajčatového protlaku
2 plechovky (28 uncí) drcená rajčata
1/4 šálku čerstvé bazalky, natrhané
Nastavte tlakový hrnec Black & Decker na hnědou. Masové kuličky z každé strany opečte, dejte stranou. Plátky hnědé italské klobásy z obou stran, 5-6 minut na stranu, dejte stranou. Vepřový steak osolte a opečte z obou stran, asi 5-6 minut z každé strany. Dát stranou.
Spektrum značek
V přepáleném tuku ochutíme solí a pepřem, poté cibuli a italské koření orestujeme dozlatova, asi pět minut. Přidejte rajčatovou pastu a česnek a restujte, dokud nebude voňavá, asi 30 sekund. Přidejte drcená rajčata, masové kuličky, klobásu a vepřové maso. Uzamkněte víko tlakového hrnce a nastavte na maso.
Vařte během cyklu (cca 20 minut) s přirozeným uvolňováním tlaku. Jakmile je tlak zcela uvolněn, sejměte víko. Vepřový steak vyjmeme a nakrájíme na maso. Nastavte tlakový hrnec na zhnědnutí a vařte dalších pět minut. Podle chuti okořeníme a na závěr přidáme bazalku. Přendejte do misky a podávejte s oblíbenými těstovinami.
Spektrum značek
Masové koule
2 libry mleté maso (1 lb. hovězího, 1/2 lb. vepřového a 1/2 lb. telecího)
2 vejce, rozšlehaná
1 plátky bílého chleba namočené ve 2 polévkových lžících. mléko
1 šálek strouhaného Romana
1/2 šálku italské petrželky, nasekané
2 lžičky košer soli
1 lžička černého pepře
Všechny ingredience smíchejte v míse, dokud se nespojí (nepřepracujte!). Srolujte do masových kuliček o velikosti 1/2 unce, ze kterých získáte cca. 30 až 40.
Bonusový nápad se zbytkem: Pomocí zbytků masových kuliček a omáčky – pokud nějaká existuje – nasbírejte čerstvé podrolky a máte instantní a lahodný masový sendvič! Použijte George Foreman Grill & Broil k opékání chleba a poté použijte funkci brojlerů k roztavení sýra nahoře. Je to úžasný výtvor na druhý den a nemusíte ani zapínat troubu. Jakmile jsou sendviče podávány, nezapomeňte zapůsobit úžasným sýrem!
Sladká bramborová pánev Hash
S laskavým svolením Jeffa Maura
Slouží 2 hladovým lidem
1 žlutá cibule nakrájená na kostičky pomocí BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Discing Disc
2 červené papriky, nakrájené pomocí BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dual-Sided Julienne Disc
2 velké sladké brambory, rozpůlené a nakrájené na kostičky pomocí BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Discing Disc
4 unce. Mexické chorizo
1 čajová lžička chilli
Sůl a pepř
1/2 lžičky kmínu
1 lžíce čerstvé pažitky, mleté
1-2 polévkové lžíce Sambal Oelek
Spektrum značek
Začněte tím, že cibuli a brambory nakrájíte na kostičky a papriky nakrájíte na kostičky pomocí BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, cibuli a papriky vložíte do jedné mísy a brambory do druhé a obojí odložíte stranou.
Ve velké pánvi vařte mexické chorizo na středně vysokou teplotu, dokud nezhnědne a nepropeče, asi 12 minut. Vyjměte z pánve a nechte okapat, ponechte si 2 lžíce tuku.
Na stejné pánvi s rezervovaným tukem z choriza přidejte cibuli, papriku, kmín a chilli. Dochuťte solí a pepřem a duste, dokud nezměkne a lehce zhnědne, asi 10 minut. Zahřejte na střední/vysoké a přidejte sladké brambory, znovu okořeňte a opékejte, pouze míchejte nebo prohazujte každých pár minut, dokud se nerozvine tmavě hnědá barva, asi 8-10 minut, dvě minuty před vařením přidejte scezené chorizo zpět do pánve. slouží k ohřátí.
Dochuťte solí a pepřem podle chuti, ozdobte několika malými kopečky Sambal Oelek a posypte čerstvou pažitkou.
Dekonstruované Cannoli Chips a Dip
S laskavým svolením Jeffa Maura
Řepkový olej, na smažení
1 balíček (asi 36) čtvercových obálek wonton, rozříznutých diagonálně na polovinu
2 šálky ricotty z plnotučného mléka
1/2 šálku cukrářského cukru a další na posypání
3 lžíce pomerančového likéru
1 šálek husté smetany
1 šálek miniaturních polosladkých čokoládových lupínků
1/2 šálku pistácií, hrubě nasekaných
1/2 šálku maraschino třešní, nakrájených
1/2 pomeranče, nastrouhané
Naplňte holandskou troubu do jedné třetiny olejem a zahřejte na 350 stupňů
Smažte wontony v jedné vrstvě, nepřeplňujte hrnec. Otočte wontony jednou nebo dvakrát do zlatohnědé, čtyři až pět minut. Vyjměte wontons pomocí kleští nebo děrované lžíce a nechte okapat na velké mřížce umístěné nad mělkou pánví. Opakujte, dokud nejsou všechny wontony smažené.
Ve velké míse smíchejte ricottu, cukr a likér, dokud se dobře nespojí. Smetanu ušlehejte v samostatné misce, dokud se nevytvoří měkké vrcholy pomocí ručního mixéru. Šlehačku a 1/2 hrnku čokoládových lupínků jemně vmícháme do směsi ricotty.
Přidejte směs ricotty a smetany do středně namáčené mísy nebo pekáče o rozměrech 8 x 8 palců a rovnoměrně rozetřete. Začněte z levé strany mísy a udělejte řadu, shora dolů, pistácií, následovanou řadou zbývajících 1/2 šálku čokoládových lupínků a pak třešní. Na misku nastrouhejte čerstvou pomerančovou kůru a po straně položte wontonové chipsy. Lupínky poprášíme cukrem a podáváme.